オーシャンリゾート 株式会社

食べログオーダー導入の背景について教えてください

恵美須商店では、2020年5月からモバイルオーダーサービスを導入していました。ちょうどコロナ禍で非接触の接客が推奨されている中で、人手不足や急な欠勤、それによるスキマバイト利用の人件費高騰などから、“当日欠勤”しないで働いてくれるモバイルオーダーの導入は、必然の流れでした。

食べログオーダーも、既に他社のモバイルオーダーを導入したタイミングでWeb検索で知りました。レジごと入れ替えたりせず、今使用している東芝テック社のPOSレジをそのまま活かせること、最初の登録作業はお任せできること、サポートや営業も充実していそうという点から、ここも試してみても良いかなと。

今、恵美須商店全体で合計3社のモバイルオーダーを利用していますが、3社の中でも食べログオーダーはより費用も安く、お客様側の画面も使いやすい。毎週何らかのリリースがあり、どんどん使いやすく改善されていっている点も良いと感じています。

他社のモバイルオーダーだと「言葉だけ」「導入させるだけ」になってしまうITサービスが多い中で、食べログオーダーは特に飲食店に寄り添ったサービスだなと。営業やサポートも丁寧ですし、返事が速いので信頼が置けます。

また店舗管理画面も使いやすいので、もうそのまま現場の店長や社員の方でその日のメニューや金額を管理してもらっています。他社サービスだとデザイナーに頼む必要があったり、そもそもメニューを変えてもそんなに目立たせられなかったりで頻繁に更新していないのですが、食べログオーダーであれば「今日これを売りたい」というメニュー追加や、仕入れ値に応じた金額の変更をすぐ反映できるので、急な価格高騰にもしっかりと対応できています。

食べログオーダー導入時、お客様・スタッフの反応はいかがでしたか？

食べログオーダーはあくまで実際に使うお客様の目線に立ったサービス設計なので、まずお客様側はそこまで抵抗はないですね。「絶対にモバイルオーダーを利用しない」という方も一定数おられるので、そういう場合にはちゃんと口頭注文を受けられるようなオペレーションを徹底しています。元々使用していたハンディ端末よりも、食べログオーダーのハンディ端末の方が操作が分かりやすいので、新人スタッフがたくさん入る4月の時期なんかは食べログオーダーの導入店舗が一番教育が楽でした。

これはモバイルオーダー全般に言えることですが、モバイルオーダーがあるからといって口頭注文を一切受け付けない、というオペレーションにしないことがとても重要だなと感じています。モバイルオーダーがあったとしても、人手があるときにはテーブルラウンドも追加注文のお声がけもして、空いたお皿もちゃんと片付ける。入店時には「呼んでいただければいつでも来ますね」と、口頭注文がOKな点もしっかりお伝えする。

結局お客様は満足してくれないと再来店に繋がりませんので、そこをきちんと落とし込んで、“押し付けない”ということが、デジタルを活用した上での店舗体験の向上には大切じゃないかなと思っています。

食べログオーダー導入で、経営面での変化はありましたか？

食べログオーダーの導入と具体的な売上との因果関係がまだ明確に見えている訳ではないものの、やはりメニュー更新がしやすい、お客様がストレスなく使えるというのは大きな点ですね。仕入れの関係でどうしても売りたいものの紙メニューが用意できないときでも、食べログオーダーなら写真を1枚撮ればすぐに目立つようにメニューに配置できます。この更新のしやすさは、食品ロス減や売れ残り削減にも直結しますから。今後はよりお客様が注文したくなるようなメニュー開発やメニュー順を構成することによって、オーダー数の均一化を図って行けるかなと目論んでいます。

あとは、スタッフの意識という点もより改善できるかなと。食べログオーダーはハンディ端末からその日の売上情報をリアルタイムで見られる機能がついているので、各店長や社員が「今日の売上目標にはあと〇円で達成だから、こういうおすすめをしよう」という意識付けができます。

営業担当のレスポンスの速さ、サポートの丁寧さ、サービス自体の質などを総合的に判断してとても良いなと感じて、別の業態の店舗である「近江焼肉ホルモン すだく 澄川店」やテーブルトップオーダーの不具合があった「恵美須商店 北24条店」でも導入を決定しています。今後もレジの切替や既存システムの不具合などがあったら、まずは食べログオーダーの担当者に相談しようかなと考えています。

導入を検討中の方へのメッセージがあれば教えてください

今後人件費や材料費は更に高騰していき、インバウンドの需要も戻ってくる中で、モバイルオーダーはお客様のニーズの変化や社会情勢を上手く捉えたサービスだなと感じています。中でも食べログオーダーは費用や機能、サービスといった総合面で優れているなと。

これからオーダーシステムを検討されたり、既存システムからの切替を考えられる際には、食べログオーダーの導入をお勧めします。

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駅から近く、お昼から大阪名物串カツでお酒をいただける、安さが売りの大衆酒場です。通し営業ですので、幅広いシーンでご利用いただけます。札幌で飲みたい！という場合には、ぜひ恵美須商店へお越しください。